Lemper Ikan Tongkol Pedas

Bahan:

500 g beras ketan, cuci dan rendam semalaman

1 batang daun pandan, ikat

1 sendok teh garam

200 ml santan cair

Daun pisang, potong ukuran 16 x 20 cm sebanyak 25 lembar

Bahan isi:

500 g ikan tuna segar, isi perut dibuang dan cuci bersih; atau 225 g ikan tuna kaleng, tiriskan

2 sendok makan air jeruk (lime)

1/2 sendok teh garam

3-4 buah cabai merah, diiris

5 buah cabai rawit

1 batang serai, bagian dalamnya saja, iris--saya tidak iris, dipotong-potong 1 cm, geprak

2 cm jahe, cincang kasar

2 butir bawang putih, cincang halus

4 sendok makan minyak sayur

1 batang daun pandan, iris halus--saya cuma ikat saja

200 ml santan kental

20 lembar daun kemangi--saya tidak pakai

1/4 sendok teh garam, atau sesuai selera

1 sendok teh gula pasir

Cara membuat:

1. Buat isinya: remas-remas potongan ikan tuna segar dengan garam dan air jeruk nipis (lime), biarkan selama 15 menit. Lalu kukus selama kurang lebih 20 menit sampai ikan matang. Setelah dingin, cincang halus potongan ikan tuna hingga mendapatkan 225 g daging ikan. Buang kepala, kulit dan tulangnya.
2. Kalau memakai ikan tuna kalengan, tinggal ditiriskan saja airnya dan remas-remas dengan garam dan air jeruk nipis (lime).
3. Haluskan 2 macan cabai, serai, jahe dan bawang putih. Panaskan minya sayur di wajan, tumis bumbu halus ini hingga harus dan keluar minyaknya. Tambahkan irisan daun pandan (atau daun pandan ikat) dan aduk terus hingga daunnya layu. Tambahkan daging ikan tuna dan santan kental. Masak dengan api sedang, aduk terus hingga mengering. Aduk rata irisan daun kemangi, garam dan gula, masak lagi hingga tercampur rata. Angkat dari api dan biarkan dingin.
4. Buat ketannya: tiriskan ketan, taruh di wadah tahan panas dengan daun pandan ikat. Kukus selama 15 menit dengan api besar.
5. Tambahkan garam dan santan cair ke dalam ketan, aduk hingga rata dan kukus kembali selama 20 menit atau sampai beras ketan masak. Buang daun pandannya.
6. Ambil selembar daun pisang, taruh 3 sendok makan beras ketan mulai dari pinggir. Ratakan, isi dengan ikan tuna di tengahnya, lalu gulung dengan rapat. Tusuk ujung-ujung paket dengan tusuk gigi.
7. Oleskan lemper paket dengan minyak sayur dan panggang hingga kecokelatan. Boleh juga di goreng kering dengan wajan ceper, api kecil saja.

Sumber: diadaptasi dari Indonesian Desserts and Snacks

Location:

Bona Pasogit Content Creator, Video Creator and Writer

Berbagi :